自家製だと一週間から10日ほどかかる塩麴や醤油麹が、ヨーグルトメーカーがあれば6時間で出来上がり♪
塩麴の作り方
乾燥米こうじ 200ｇ
塩 60ｇ
水 250~300㏄
ヨーグルトメーカーに入れて、60℃で6時間の設定をするだけ♪
できあがったら、良く混ぜてね。
※冷蔵保管で３か月ほど
※乾燥米こうじはスーパーで売っています。また、専門の麹屋さんから生の麹を取り寄せることもできますよ!!
スーパーで塩こうじや醤油こうじを買うより、つくった方が安くてたくさんできますし、何より安心ですよね。(⌒∇⌒)
醬油麴の作り方
乾燥米こうじ 200ｇ
醤油 200~300㏄
水 100㏄
ヨーグルトメーカーに入れて、60℃で6時間の設定をするだけ♪
できあがったら、良く混ぜてね。
※冷蔵保管で3か月ほど
だから塩麴！だから醬油麴！
レシピで塩小さじ1を塩麴で代用するには小さじ2といわれるが、塩麴の塩分量は塩の1/4なので塩の2倍使用したとしても塩麴で代用時の塩分量は塩の半分！
実際麴の甘味や旨味があり美味しく食べられるので、私はレシピの塩と同量の塩麴で代用しています。
レシピで醤油の代わりに醬油麴で代用する場合、同量で代用すると塩分は醤油の半分ほどに！
おまけに醤油麹の旨味成分は塩麴の１０倍以上！なので、私は、レシピの醤油の量より少なめの醤油麹で代用。
旨味があり、料理にコクをだしてくれるので、減塩効果が大きい。だからといって、必要以上に使いすぎると塩分もカロリーも摂り過ぎになるので気をつけて！
米こうじに含まれる消化酵素
アミラーゼ⇒でんぷんを糖に分解し、甘味をだす
プロテアーゼ⇒たんぱく質をアミノ酸に分解し、旨味をだす
リパーゼ⇒脂肪を分解
これらの酵素の働きで食材をやわらかくするほか、料理にコクをだす。
また、ビタミンB群を多く含み、疲労回復や皮膚の代謝にも効果あり。
麹を使った調味料におきかえるだけで、体にいいことたくさん♪
次回以降、麹を使った調味料のアレンジ方法について紹介したいと思います!!
